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饅頭生產(chǎn)技術(shù)(第三版)

饅頭生產(chǎn)技術(shù)(第三版)

定  價(jià):48 元

        

  • 作者:劉長(zhǎng)虹 主編
  • 出版時(shí)間:2019/9/1
  • ISBN:9787122345349
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.116 
  • 頁(yè)碼:206
  • 紙張:
  • 版次:03
  • 開(kāi)本:大16開(kāi)
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讀者對(duì)象:本書作為一本專門涉及饅頭的書籍,可為饅頭廠或饅頭房的生產(chǎn)提供技術(shù)支持,并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產(chǎn)、饅頭設(shè)備加工等企業(yè)的技術(shù)人員和研發(fā)人員閱讀,也可作為相關(guān)研究人員和大專院校師生的參考書。

本書主要包括饅頭的主要原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其解決辦法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種加工方法等內(nèi)容。本次再版更加強(qiáng)調(diào)結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)技術(shù),增加了小麥自發(fā)粉、饅頭復(fù)蒸及品質(zhì)保證、儀器分析方法等內(nèi)容,且更詳細(xì)探討了生產(chǎn)過(guò)程易出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決方法。
本書作為一本專門涉及饅頭的書籍,可為饅頭廠或饅頭房的生產(chǎn)提供技術(shù)支持,并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產(chǎn)、饅頭設(shè)備加工等企業(yè)的技術(shù)人員和研發(fā)人員閱讀,也可作為相關(guān)研究人員和大專院校師生的參考書。
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