項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)馬鈴薯貯藏保鮮
知識(shí)目標(biāo)
一、國(guó)內(nèi)外馬鈴薯塊莖貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國(guó)馬鈴薯貯藏保鮮業(yè)存在的問(wèn)題
三、我國(guó)馬鈴薯貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展對(duì)策
四、如何學(xué)好“馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)”課程

項(xiàng)目二 馬鈴薯貯藏保鮮概述
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯塊莖的特性
一、馬鈴薯塊莖的形態(tài)、色澤和結(jié)構(gòu)
二、馬鈴薯產(chǎn)品的化學(xué)組成和商品質(zhì)量
三、馬鈴薯塊莖在貯藏運(yùn)輸期間的三個(gè)生理階段
四、馬鈴薯塊莖在貯運(yùn)期間的生理變化
任務(wù)二 馬鈴薯收獲后的損失
一、內(nèi)部黑斑
二、機(jī)械傷
三、變青
四、發(fā)芽
五、黑心
六、空心
七、冷害
八、熱傷（燙傷）
九、結(jié)露（出汗）
任務(wù)三 影響馬鈴薯貯藏保鮮的因素
一、采前因素對(duì)馬鈴薯產(chǎn)品品質(zhì)和耐貯性的影響
二、采后馬鈴薯的商品化處理
三、貯藏條件的影響
思考與練習(xí)

項(xiàng)目三 馬鈴薯的采后生理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 呼吸生理
一、呼吸的類(lèi)型
二、與呼吸有關(guān)的基本概念
三、影響呼吸強(qiáng)度的因素
任務(wù)二 蒸騰生理
一、蒸騰作用
二、蒸騰作用對(duì)馬鈴薯貯藏的影響
三、影響馬鈴薯蒸騰作用的因素
四、控制蒸騰失水的主要措施
五、結(jié)露現(xiàn)象
任務(wù)三 成熟（衰老）生理
一、乙烯對(duì)成熟（衰老）的影響
二、影響乙烯合成的因素
三、馬鈴薯成熟（衰老）的控制
任務(wù)四 休眠生理
一、休眠的作用
二、休眠期間的生理生化變化
三、休眠的調(diào)控
思考與練習(xí)

項(xiàng)目四 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化處理和運(yùn)輸
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯產(chǎn)品的采收
一、采收前的管理
二、采收時(shí)機(jī)
三、采收方法與注意事項(xiàng)
任務(wù)二 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化處理
一、整理與挑選
二、預(yù)貯
三、分級(jí)
四、預(yù)冷
五、包裝
六、其他采后處理
任務(wù)三 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化運(yùn)輸
一、運(yùn)輸要求
二、運(yùn)輸方式和工具
三、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)
思考與練習(xí)

項(xiàng)目五 馬鈴薯的貯藏方式
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 簡(jiǎn)易貯藏
一、貯藏場(chǎng)所的形式和結(jié)構(gòu)
二、簡(jiǎn)易貯藏的影響因素
任務(wù)二 通風(fēng)庫(kù)貯藏
一、通風(fēng)庫(kù)的特點(diǎn)
二、通風(fēng)庫(kù)的種類(lèi)
三、通風(fēng)庫(kù)的管理
任務(wù)三 機(jī)械冷藏
一、機(jī)械冷藏庫(kù)概述
二、機(jī)械冷藏庫(kù)的管理
任務(wù)四 自然冷資源貯藏庫(kù)
一、基本原理和工作過(guò)程
二、自然冷資源貯藏庫(kù)的特點(diǎn)
任務(wù)五 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理與特點(diǎn)
二、氣調(diào)貯藏的條件
三、氣調(diào)貯藏的方法
任務(wù)六 減壓貯藏
一、減壓貯藏的原理及效應(yīng)
二、減壓貯藏的主要設(shè)備和方法
任務(wù)七 其他貯藏技術(shù)
一、輻射處理
二、電磁處理
思考與練習(xí)

項(xiàng)目六 馬鈴薯貯藏庫(kù)的建設(shè)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 貯藏窖的建設(shè)
一、設(shè)施介紹
二、設(shè)施建造
三、工程驗(yàn)收
四、維護(hù)管理
任務(wù)二 通風(fēng)庫(kù)的建設(shè)
一、建筑設(shè)計(jì)
二、通風(fēng)系統(tǒng)
三、隔熱結(jié)構(gòu)
四、目前生產(chǎn)中常見(jiàn)通風(fēng)庫(kù)的類(lèi)型
任務(wù)三 機(jī)械冷藏庫(kù)的建設(shè)
一、庫(kù)址的選擇
二、庫(kù)房的容量
三、隔熱結(jié)構(gòu)
四、冷卻系統(tǒng)
任務(wù)四 氣調(diào)貯藏庫(kù)的建設(shè)
一、庫(kù)房的結(jié)構(gòu)
二、主要設(shè)備
思考與練習(xí)

項(xiàng)目七 馬鈴薯貯藏中的主要病害及其預(yù)防
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯采后的生理病害
一、溫度失調(diào)
二、呼吸代謝失調(diào)
三、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)
四、其他生理失調(diào)
任務(wù)二 馬鈴薯采后的病理病害
一、主要病原菌
二、病菌的侵染過(guò)程
三、影響發(fā)病的因素
四、病害的防治方法
五、主要病害實(shí)例
思考與練習(xí)

項(xiàng)目八 馬鈴薯的貯藏技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯的貯藏特性
一、貯藏的環(huán)境條件
二、貯藏要求
三、貯藏期間的管理
任務(wù)二 馬鈴薯脫毒微型薯和脫毒種薯的貯藏
一、脫毒微型薯的貯藏
二、脫毒種薯的貯藏
任務(wù)三 油炸及全粉加工用商品薯的貯藏
一、貯藏庫(kù)的選址與要求
二、入庫(kù)前的準(zhǔn)備
三、油炸加工原料薯的貯藏技術(shù)
四、貯藏期間的溫度、濕度和光照控制
五、化學(xué)抑芽劑
任務(wù)四 菜用商品薯的貯藏
任務(wù)五 淀粉加工用商品薯的貯藏
任務(wù)六 北方高寒區(qū)馬鈴薯種薯的貯藏
一、溫度
二、濕度
三、空氣
四、堆放方法
五、管理方法
思考與練習(xí)

項(xiàng)目九 馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 呼吸強(qiáng)度測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 馬鈴薯塊莖低溫傷害觀(guān)察
實(shí)訓(xùn)三 乙烯吸收劑的制作及效果觀(guān)察
實(shí)訓(xùn)四 馬鈴薯的商品化處理
實(shí)訓(xùn)五 貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 馬鈴薯的貯藏保鮮試驗(yàn)及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)七 常見(jiàn)馬鈴薯貯藏病害的識(shí)別
實(shí)訓(xùn)八 參觀(guān)馬鈴薯貯藏保鮮庫(kù)
實(shí)訓(xùn)九 馬鈴薯貯藏質(zhì)量檢查
實(shí)訓(xùn)十 馬鈴薯貯藏市場(chǎng)調(diào)查
參考文獻(xiàn)