本書分別從馬鈴薯收獲、采后特性、貯藏設施及保鮮技術、包裝與運輸、工業(yè)化加工制品的生產(chǎn)工藝及關鍵設備等方面入手，就馬鈴薯塊莖的采后生理生化基礎、馬鈴薯塊莖收獲方式、馬鈴薯制品的用途、產(chǎn)品標準、工藝流程及關鍵設備的原理、結構等內容進行撰寫、描述，以詞條形式展現(xiàn)所包含的眾多知識點，全面、科學、實用，是一部讓讀者全面了解馬鈴薯貯藏與加工方面相關知識的科普性讀物。