本書編寫團隊已多年冷鏈物流管理教學、科研及企業(yè)實踐應用的經(jīng)驗為基礎，從經(jīng)濟管理類專業(yè)的角度，充分吸收國內(nèi)外已有冷鏈教材的長處，致力于為物流管理專業(yè)的學生提供具有專業(yè)特色的冷鏈物流管理教材。全書共九章，內(nèi)容全面，由淺入深，覆蓋了冷鏈物流管理的主要理論和方法。此外，每一章均涉及了引例、教學案例與關鍵術語等應用環(huán)節(jié)，提供大量的例題與用用案例分析，方便進行啟發(fā)式教學與案例教學。
全面介紹冷鏈物流管理，內(nèi)容豐富，系統(tǒng)性強，案例資料豐富；國家十三五重點出版規(guī)劃項目；配豐富課件；多名物流行業(yè)專家推薦。
進入２１世紀以來,隨著人民消費水平和安全意識的不斷提升,人們對生鮮食材提出了更高的要求,全程冷鏈運輸成為新常態(tài).在“互聯(lián)網(wǎng)＋”和電商經(jīng)濟的雙重推動下,冷鏈產(chǎn)品需求飛速增長,冷鏈物流已成為助推物流行業(yè)發(fā)展的新增長點,受到人們的極大關注.尤其是近年來,在現(xiàn)代化信息化技術(如互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等)的推動下,我國冷鏈物流技術迅速發(fā)展,特別是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為代表的冷鏈物流,發(fā)展環(huán)境和條件不斷改善,農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流得到較快發(fā)展.據(jù)不完全統(tǒng)計,我國每年約有４億ｔ生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入流通領域,冷鏈物流比例逐步提高.隨著冷鏈市場不斷擴大,冷鏈物流企業(yè)不斷涌現(xiàn),并呈現(xiàn)出網(wǎng)絡化、標準化、規(guī)模化和集團化發(fā)展態(tài)勢.
因此,冷鏈物流管理越來越受到企業(yè)的重視.冷鏈物流管理是生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品及藥品、生物制品等企業(yè)、組織在生產(chǎn)與流通過程中的一項基礎管理工作,也是確保產(chǎn)品安全、降低運作成本、提高冷鏈附加值的關鍵,對提高冷鏈物流效率、降低冷鏈物流成本發(fā)揮著重要作用.
本書編寫團隊以多年冷鏈物流管理教學、科研及企業(yè)實踐應用的經(jīng)驗為基礎,充分吸收國內(nèi)外已有冷鏈教材的長處,致力于為物流類專業(yè)的學生打造一本具有專業(yè)特色的冷鏈物流管理教材.本書內(nèi)容全面,由淺入深,覆蓋了冷鏈物流管理的主要理論和方法.特別是團隊近年來與中國物流學會、臺灣冷鏈協(xié)會密切合作,吸收了大量冷鏈物流管理的經(jīng)驗,每一章均設計了引例、綜合案例與關鍵術語等應用環(huán)節(jié),提供了大量的例題與應用案例分析,方便進行啟發(fā)式教學與案例教學.
本書由汪利虹和冷凱君主編,共分九章.第一章由初葉萍和傅翰褀編寫,第二章由畢婭和潘林編寫,第三章由傅翰褀編寫,第四章由冷凱君和傅翰褀編寫,第五章由汪利虹編寫,第六章由林宜靜編寫,第七章由周程編寫,第八章由施文和潘林編寫,第九章由楊申燕編寫.汪利虹、冷凱君和湯云負責了本書的策劃和內(nèi)容體系的設計,并完成了統(tǒng)稿及審校.
在本書的編寫過程中,華中科技大學馬士華教授在百忙中從大綱的制定到終稿都給予了大量寶貴的意見.另外,本書編者在編寫過程中還得到了國內(nèi)許多物流與供應鏈管理領域專家的指導和幫助,如武漢大學海峰教授、武漢理工大學李文峰教授、華中師范大學李延暉教授、臺灣冷鏈協(xié)會副理事長董志剛先生等.同時,本書的編寫也得到了黃岡師范學院陳向軍校長的大力支持和機械工業(yè)出版社的幫助.
由于作者水平有限,再加上“互聯(lián)網(wǎng)＋”和電商經(jīng)濟正在快速發(fā)展,對它們的認識和研究都還在繼續(xù)深入,因此,書中難免出現(xiàn)謬誤,真心希望讀者批評指正.
編者
前 言
第一章 冷鏈物流概述 1
學習目標 1
引例 1
第一節(jié) 冷鏈物流的含義及研究的主要內(nèi)容 2
第二節(jié) 冷鏈物流的特點､ 分類與基本運作模式 6
第三節(jié) 冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 11
關鍵術語 16
思考題 16
綜合案例 16
第二章 冷鏈物流系統(tǒng) 18
學習目標 18
引例 18
第一節(jié) 冷鏈物流系統(tǒng)概述 19
第二節(jié) 冷鏈物流的系統(tǒng)分析 22
第三節(jié) 冷鏈物流系統(tǒng)的主要運作模式 32
關鍵術語 34
思考題 34
綜合案例 34
第三章 冷鏈標準與法規(guī) 37
學習目標 37
引例 37
第一節(jié) 冷鏈標準化體系 38
第二節(jié) 冷鏈物流相關法規(guī) 44
第三節(jié) 冷鏈物流認證 53
關鍵術語 58
思考題 58
綜合案例 59
第四章 冷庫管理 61
學習目標 61
引例 61
第一節(jié) 冷庫的日常管理 62
第二節(jié) 冷庫的衛(wèi)生管理 66
第三節(jié) 冷庫的節(jié)能管理 71
第四節(jié) 冷庫的制冷系統(tǒng)管理 75
第五節(jié) 氣調(diào)冷庫的管理 86
關鍵術語 88
思考題 88
綜合案例 90
第五章 冷鏈加工與包裝 92
學習目標 92
引例 92
第一節(jié) 冷鏈加工概述 93
第二節(jié) 生鮮食品的冷卻技術 99
第三節(jié) 生鮮食品的凍結技術 107
第四節(jié) 生鮮食品的解凍技術 119
第五節(jié) 冷鏈保鮮包裝 124
關鍵術語 134
思考題 134
綜合案例 134
第六章 冷鏈運輸 137
學習目標 137
引例 137
第一節(jié) 冷鏈運輸概述 137
第二節(jié) 運輸模式及其特征 139
第三節(jié) 冷鏈運輸?shù)臏貪穸燃皻怏w成分條件 150
第四節(jié) 冷鏈運輸溫度與監(jiān)控 153
第五節(jié) 冷鏈運輸?shù)奈磥戆l(fā)展趨勢 157
關鍵術語 159
思考題 159
綜合案例 160
第七章 冷鏈配送 162
學習目標 162
引例 162
第一節(jié) 冷鏈配送概述 163
第二節(jié) 冷鏈配送的基本要素及流程 168
第三節(jié) 冷鏈配送的典型模式及其選擇 170
第四節(jié) 冷鏈配送優(yōu)化 177
第五節(jié) 冷鏈宅配 179
關鍵術語 182
思考題 182
綜合案例 183
第八章 冷鏈物流成本控制與節(jié)能 185
學習目標 185
引例 185
第一節(jié) 冷鏈物流成本概述 186
第二節(jié) 冷鏈物流成本的核算 190
第三節(jié) 冷鏈物流成本的控制 195
第四節(jié) 冷鏈物流節(jié)能概述 198
關鍵術語 202
思考題 202
綜合案例 202
第九章 冷鏈物流信息管理 205
學習目標 205
引例 205
第一節(jié) 物流信息技術與應用 206
第二節(jié) 物流信息技術在冷鏈物流中的應用 211
第三節(jié) 冷鏈物流信息管理系統(tǒng) 217
關鍵術語 222
思考題 222
綜合案例 223
參考文獻 226
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