意餐的結(jié)構(gòu)
一頓完整的意餐包括開(kāi)胃酒、開(kāi)胃菜、第一道菜、第二道菜、配菜以及甜點(diǎn)、水果和咖啡。
開(kāi)胃酒（Aperitivo）
這是品酒的時(shí)刻， 或是一杯葡萄酒， 或是燒酒， 或是雞尾酒， 抑或是無(wú)酒精飲料（意大利有許多無(wú)酒精飲料， 專門作為開(kāi)胃酒，類似用苦艾酒和荷蘭開(kāi)胃酒調(diào)制的雞尾酒）。開(kāi)胃酒往往配有幾塊分量極少的小點(diǎn)心（咸味小蛋糕、咸味干水果、奶酪、豬肉食品、蔬菜、醬料、面包、面條等）。開(kāi)胃酒也可以變成以小點(diǎn)心為主菜的正餐。在意大利的咖啡館中， 開(kāi)胃酒常常是一天中最令人愉快的一餐。
開(kāi)胃菜（Antipasto）
這道菜用來(lái)引出正餐， 分量比主菜要少， 可以用豬肉食品、蔬菜、魚、肉等制作。
第一道菜（Primo）
面條、意大利燴飯、湯、意大利濃湯、玉米粥都可以是第一道菜。這道菜是正餐的第一道菜， 在主菜前食用。如果分量大、營(yíng)養(yǎng)豐富齊全， 這道菜也可以成為唯一的一道菜。
第二道菜（Secondo）
這道菜是主菜， 意大利語(yǔ)的字面意思是“抗餓”的菜。其用肉或魚制作， 佐以配菜。
配菜（Contorno）
這是主菜的配菜， 用新鮮蔬菜、干蔬菜、土豆或玉米粥制作。在意大利， 傳統(tǒng)上不用面條或米飯作為配菜（唯一的特例： 米蘭式燴牛膝配藏紅花燴飯）。
甜點(diǎn)、水果和咖啡（Dolce， frutta et caffè）
傳統(tǒng)意餐以甜點(diǎn)結(jié)束， 其后是一籃水果和不能錯(cuò)過(guò)的意大利超濃咖啡。在意大利， 餐末已經(jīng)基本不再食用奶酪了。意大利家庭不會(huì)每天都準(zhǔn)備如此復(fù)雜的一餐， 這個(gè)結(jié)構(gòu)在重大典禮上才會(huì)派上用場(chǎng)。在這種情況下， 上餐順序是開(kāi)胃酒、許多冷開(kāi)胃菜和熱開(kāi)胃菜、兩道“第一道菜”、幾道主菜和配菜、奶酪、甜點(diǎn)、水果、咖啡和餐后酒（格拉帕酒、檸檬酒、甜酒、苦酒等）。日常的一頓意餐一般包括一道“第一道菜”和一道主菜及配菜， 如今單道菜的一餐也越來(lái)越常見(jiàn)。意餐的另一個(gè)特點(diǎn)是對(duì)“本土”食物和海鮮的區(qū)分， 這一區(qū)分十分明顯且流傳甚廣。不論是在家中還是餐館， 都以這個(gè)區(qū)分為基礎(chǔ)， 要么制作一系列以肉、奶酪、蔬菜為原料的菜肴， 要么制作一系列以魚、甲殼類動(dòng)物和蔬菜為原料的菜肴。不過(guò)典禮餐會(huì)上也可以將兩者混合在一起。
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