隨著我國(guó)職業(yè)教育國(guó)際化交流的飛速發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不斷普及，先進(jìn)的職業(yè)教育教學(xué)資源共享越來(lái)越方便。在異彩紛呈的教學(xué)資源里，摘選優(yōu)質(zhì)資源、捋順歸屬關(guān)系，將其系統(tǒng)性、規(guī)范化地應(yīng)用于各級(jí)職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域，是本書(shū)的編寫(xiě)初衷。
本書(shū)主編自1992年始即任教于廣州華美烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心，20多年來(lái)專(zhuān)注于西式面點(diǎn)的職業(yè)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)教學(xué)，對(duì)職業(yè)教育的實(shí)際現(xiàn)狀及發(fā)展方向有著清晰的認(rèn)識(shí)。本書(shū)是對(duì)編者多年積累的西式面點(diǎn)制作技術(shù)的系統(tǒng)歸納，對(duì)新型的西點(diǎn)原料、生產(chǎn)工藝和經(jīng)典產(chǎn)品的系統(tǒng)闡述。
本書(shū)以西式面點(diǎn)中各門(mén)類(lèi)經(jīng)典產(chǎn)品為代表，以真實(shí)工作任務(wù)為導(dǎo)向組織內(nèi)容，理論闡述系統(tǒng)、簡(jiǎn)要易懂、實(shí)用性強(qiáng)，適合西餐西點(diǎn)、食品加工、烹飪營(yíng)養(yǎng)、酒店運(yùn)營(yíng)、旅游管理等專(zhuān)業(yè)方向的專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用，亦適合食品加工、烘焙行業(yè)、餅屋酒店的員工培訓(xùn)，西點(diǎn)制作愛(ài)好者的學(xué)習(xí)使用。
本書(shū)分五個(gè)模塊：面包制作、蛋糕制作、西點(diǎn)制作、蛋糕裝飾基礎(chǔ)、歐式甜點(diǎn)制作。其中模塊一“面包制作”由主編王剛(廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級(jí)講師)主筆編寫(xiě)，陳少斌、卓勇鋒、鄭燕娜、劉歡參與編寫(xiě)。模塊二“蛋糕制作”由副主編胡源媛(廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級(jí)講師)主筆編寫(xiě)，吳敏玲、林景川參與編寫(xiě)。模塊三“西點(diǎn)制作”由副主編雷啟勛(西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院高級(jí)講師)主筆編寫(xiě)，王巧賢、車(chē)娟、鄭莉參與編寫(xiě)。模塊四“蛋糕裝飾基礎(chǔ)”和模塊五“歐式甜點(diǎn)制作”由歐玉蓉(廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級(jí)技師)主筆編寫(xiě)，趙亞冬、鄭秋娟、劉鴿、孫環(huán)慧、邊若男參與編寫(xiě)。
本書(shū)的編寫(xiě)得到了西點(diǎn)行業(yè)專(zhuān)家的大力支持，馮釗麟(廣州市花園酒店西餅房主管、高級(jí)技師)、韓昌炎(美國(guó)維益公司廣州辦事處技術(shù)主管、高級(jí)技師)、劉志剛(廣州市白天鵝賓館餅房主管、高級(jí)技師)等行業(yè)專(zhuān)家為本書(shū)提供了產(chǎn)品策劃并提供了部分實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的工藝配方，在此表示衷心感謝。由于水平有限，書(shū)中難免有不足之處，在此懇請(qǐng)同行專(zhuān)家和讀者批評(píng)指正。