本書為職業(yè)院校食品類專業(yè)通用教材，也是中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)國家規(guī)劃立項教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書主要介紹在食品加工生產(chǎn)和日常生活中所涉及的食品安全與營養(yǎng)問題。主要內(nèi)容包括：導(dǎo)言、食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理、人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)與安全、膳食指導(dǎo)與健康素養(yǎng)等。本書還可作為民族風(fēng)味食品加工制作、糧油飼料加工技術(shù)、糧油儲運與檢驗技術(shù)、農(nóng)林牧漁類的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品營銷與儲運、醫(yī)藥衛(wèi)生類的藥品食品檢驗、營養(yǎng)與保健、旅游服務(wù)類的烹飪、酒店服務(wù)與管理等專業(yè)洶????瓊瑩敬?????琯瑩敬?淵?潣潬?〣?????巜?潦瑮????耀??????楤???????