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隨著社會生活水平提高及人口老齡化的加速，人們對于養(yǎng)生的熱情及需求越來越大，“食療”，即通過日常食材進行日常的健康調養(yǎng)，是最受關注、接受度也最廣的養(yǎng)生方法。食材本來就是老百姓日常生活中唾手可得之物，且不會像藥物那樣讓人產生畏懼心理，既方便又安全，因此各種食療方、藥膳方都備受歡迎。

然而，要讓食材切實發(fā)揮其養(yǎng)生效果，有兩個前提，一是充分了解各種食材的特點，二是根據具體的體質需求選擇相應的材料。要讓這些日常的普通食物產生養(yǎng)生效果，一定要用準材料，用對地方。尤其是隨著讀者知識水平和養(yǎng)生需求的提高，他們已不滿足于僅僅獲得幾個簡單的“食療方”，更希望能夠得到一些整體方向上的指導，了解常用養(yǎng)生食材的相關性質，以便能夠根據具體情況的變化，運用食材進行自我調養(yǎng)，這就要求相關方面的科普工作者，不僅要“授人以魚”，更要“授人以漁”，要把養(yǎng)生食材的特點和作用講清楚、講明白、講得通俗，讀者看了能懂、能用、能舉一反三。

而在養(yǎng)生的諸多目的中，最受關注的點便是“養(yǎng)脾胃”。脾胃乃是氣血生化的源頭，所有食物都要經過脾胃的運化吸收，才能對人體產生作用。養(yǎng)好了脾胃，能夠從食材中汲取所需要的精華，食療方法才能發(fā)揮相應作用。名醫(yī)曾謂，人“有胃氣則生，無胃氣則死”，由此可見脾胃在于健康長壽中的重要性，也可見它與食療調養(yǎng)關系之密切。

因此，本書所納入的素材都是老少皆知的日常食材，圍繞著它們對于脾胃的調養(yǎng)作用，以季節(jié)為比喻，分為五大類。書中不僅會逐一解釋這些食材的具體作用，還會用通俗形象的語言講清楚其發(fā)揮作用的原理，并且給出精心設計的藥膳以示范其使用方法。讀者不僅可以通過本書掌握方便易上手的各種食療方法，又能從中學到不少食材知識，能夠更為自主靈活地進行養(yǎng)生調養(yǎng)。

古人常用“本草”這個詞統(tǒng)稱一切可作藥用的材料，它不僅包括各種植物，也泛指礦石、動物等一切可入藥的天然藥材。其中，除了老百姓熟知的黃芪、人參等正經八百的藥材，也有一些材料甚至都不必到藥房，在普通家庭的廚房里就能找得到。例如做茶飲時調的薄荷、炒田螺時配的紫蘇、熬骨頭湯時加的葛根以及烹調必備的姜、蔥……這些日常食材都在本草中占據了一席之地。

雖然大家對這些食材類的本草十分親近，但對于它們具體的性質和作用卻未必了解，可謂是“最熟悉的陌生人”。就算是在各種養(yǎng)生食譜中，多數也只是籠統(tǒng)地介紹每一道膳食的功效，但對于膳食的主角—本草食材卻沒有一一解析。編者以為，“授人以魚，不如授人以漁”，如果能把這些常用本草食材的“性格特點”都細細講解一番，方便讀者自行靈活應用，從而配制出符合自己需求和口味的膳食，豈不更好。

本書介紹的都是生活中常見的本草食材，大家喜歡用它們進行調養(yǎng)，無非是認為養(yǎng)生藥膳食用方便、可口又安全，殊不知口口相傳的“秘方”未必人人適用、天天食用的藥膳食材也各有自然偏性。如果用法不當，最易受到傷害的往往就是我們的脾胃，生活中不乏因藥膳調補不當反而傷及脾胃的例子。對于這些本草食材，很多人僅略知其作用，卻不知道它適合用于什么情況，甚至還存在不少認知誤區(qū)。因此，凡是有心于中醫(yī)養(yǎng)生的讀者，都需要有一本介紹“食材本草”的科普書籍，助您當好自己的“調養(yǎng)師”。

為了使內容層次更加分明，我們將食材本草按其作用屬性分為5 大類，對每一味本草的介紹也都分為“細解本草”“本草功效”“活用本草”3 個部分，分別展示其“性格特點”“技能特長”及“盡其所能”的特性，以便讀者能快速地“各取所需”。同時，為了使書中的知識能更好地被讀者“消化”，我們力求將深奧的中醫(yī)原理化為通俗易懂的各種比喻和故事，讓讀者在愉快的閱讀過程中，不知不覺地步入本草知識的殿堂。

作為專業(yè)的中醫(yī)醫(yī)師，多年的學習和臨床實踐是必經之路，雖古人語“學海無涯苦作舟”，然而我們卻感覺學習中醫(yī)藥、運用中醫(yī)藥，其實是富有樂趣的事情，學習的過程當是“流連忘返、樂在其中”才對。我們也希望把這種樂趣分享給本書的讀者們，讓大家能夠“妙用”本草食材，助您及家人、朋友制作出美味、可口又有益健康的佳肴。

盧傳堅　陳　延

2020 年8 月于廣州

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