從史前時代開始，人們就在努力尋找提取鹽的方法。鹽是如何生產(chǎn)的?我們在哪里能夠找到它？人們?nèi)绾斡名}來交換其他商品？誰從中獲得了的利益？本書不僅回答了這些問題，并對一些議題進行了深入探討與研究，如奴隸社會的奴隸和囚犯是如何被迫從事繁重的采鹽工作的、古代制鹽工人在收入分配方面受到了哪些損害、瑞士人為了引進鹽所做出的長期努力、鹽在中世紀末期是如何影響經(jīng)濟的、一些國家有關(guān)鹽的間接稅的歷史等，而且本書回顧了強大的海洋國家跨越大西洋尋找這一戰(zhàn)略產(chǎn)品的歷史。
本書作者讓-克勞德·奧凱（Jean-Claude Hocquet）是中世紀及近代鹽史和威尼斯歷史專家，精通多國語言，在本書中，作者引用英法意西德拉等語言的原始資料，深入淺出，為讀者介紹了鹽業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。作為重要的農(nóng)業(yè)、礦業(yè)、工業(yè)和商業(yè)產(chǎn)品，鹽很早就進入了工業(yè)革命進程，并伴隨著世界經(jīng)濟的再次巨變，遠在二十世紀末到來之前就開始了全球化。其中還有不少從業(yè)人員的生活細節(jié)，學(xué)術(shù)價值極高的同時可讀性很強。
作者法國國家科學(xué)研究中心（CNRS）的科研主任讓-克洛德·奧凱（Jean-Claude Hocquet）曾在巴黎索邦大學(xué)任助教，后在威尼斯大學(xué)及里爾大學(xué)任教授，并在法國社會科學(xué)高等研究院授課。作為研究中世紀及近代食鹽和威尼斯的歷史學(xué)家，奧凱發(fā)表了多部專著：《人類及鹽的風(fēng)景》（2001年），《中世紀的威尼斯》（2003年），《十二至十八世紀的威尼斯與海》（2006年），《威尼斯與鹽業(yè)專賣》（2012年），并受邀在世界各地進行相關(guān)主題講座。
引言鹽的價值、用途及象征意義／1
部分小規(guī)模開采時期鹽的生產(chǎn)與運輸
章鹽路，奴隸之路／17
第二章中世紀鹽井的年金／57
第三章十九世紀切爾維亞鹽田陳舊的家長式管理／71
第四章艾格-莫爾特鹽場、王室壟斷與羅訥河航運／99
第五章瑞士各州，鹽來鹽往／138
第六章鹽業(yè)參與世界貿(mào)易／179
第二部分鹽的工業(yè)化生產(chǎn)以及鹽場的擴張與集中
第七章一個工業(yè)巨頭的誕生及發(fā)展／219
第八章鹽業(yè)現(xiàn)代化／234
第九章洛林地區(qū)鹽業(yè)的擴張／248
第十章普羅旺斯和朗格多克地區(qū)的鹽業(yè)工業(yè)化／265
結(jié)論鹽對人類的重要性／289
文本來源和致謝／296
參考文獻／300
索引／328
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