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餐飲服務(wù)與管理(第四版)

 餐飲服務(wù)與管理(第四版)

定  價(jià):49.5 元

        

  • 作者:李賢政 曹艷芬
  • 出版時(shí)間:2021/2/1
  • ISBN:9787040552393
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書是十二五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材修訂版。全書共10章,內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識(shí)、中餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見(jiàn)的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對(duì)照3個(gè)附錄。本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì),力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實(shí)際需要,具有較強(qiáng)的時(shí)效性、針對(duì)性和指導(dǎo)性;以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線,知識(shí)學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合,正文鏈接了豐富的資料,穿插了生動(dòng)的案例,同步練習(xí)設(shè)有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,在拓展學(xué)習(xí)的同時(shí),訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。本書為新形態(tài)一體化教材,配套有餐飲服務(wù)與管理在線開放課程,方便師生用微課教,用微課學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等?圃盒、成人高等教育、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材,也可作為社會(huì)從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書和培訓(xùn)教材。

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