本書共分7章，介紹了餐飲業(yè)成本核算的基本知識、成本核算的計算方法和步驟，以及成本核算在餐飲業(yè)生產(chǎn)實踐與經(jīng)營管理中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：緒論；烹飪原料的主料、配料成本核算、烹飪調(diào)料和燃料成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲菜肴、面點售價的核算、餐飲筵席的成本、售價核算等。