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餐飲企業(yè)運(yùn)營與管理

餐飲企業(yè)運(yùn)營與管理

定  價(jià):23.8 元

叢書名:“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材中餐烹飪專業(yè)烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材

        

  • 作者:于樑洪
  • 出版時(shí)間:2022/1/25
  • ISBN:9787040569131
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:148
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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本書分為中央廚房的管理、餐飲企業(yè)產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、中央廚房安全與食品安全管理、餐飲企業(yè)成本控制與核算4個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目中包含中央廚房管理的基礎(chǔ)知識、中央廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置、餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識等10個(gè)任務(wù)。
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