第一章 免疫學緒論
第一節(jié) 免疫與免疫學
一、基本概念
二、免疫的基本功能
三、免疫系統(tǒng)
四、免疫應答
第二節(jié) 免疫學發(fā)展簡史
一、經驗免疫學時期
二、經典免疫學時期
三、近代免疫學時期
四、現(xiàn)代免疫學時期
第三節(jié) 免疫學的應用
一、基礎免疫學
二、臨床免疫學
三、食品免疫學
本章小結
思考題
第二章 免疫系統(tǒng)之免疫器官和免疫細胞
第一節(jié) 免疫器官
一、 中樞免疫器官
二、 外周免疫器官與組織
第二節(jié) 免疫細胞
一、淋巴細胞
二、單核-吞噬細胞系統(tǒng)
三、樹突狀細胞
四、其他免疫細胞
本章小結
思考題
第三章 抗原
第一節(jié) 抗原的基本特性
一、抗原的免疫原性和免疫反應性
二、抗原的異物性
三、抗原的特異性
第二節(jié) 影響抗原免疫原性的因素
一、抗原因素
二、宿主因素
三、抗原進入機體方式
第三節(jié) 抗原的分類
一、根據抗原與機體的親緣關系分類
二、根據誘導抗體生成是否需要Th細胞輔助分類
三、根據抗原是否在抗原提呈細胞內合成分類
四、根據抗原獲得方式分類
五、其他分類
第四節(jié) 超抗原與佐劑
一、超抗原
二、佐劑
本章小結
思考題
第四章 免疫球蛋白
第一節(jié) 抗體與免疫球蛋白
一、抗體的發(fā)現(xiàn)
二、抗體和免疫球蛋白的關系
三、免疫球蛋白的分布和形式
第二節(jié) 免疫球蛋白的結構
一、基本結構
二、可變區(qū)、恒定區(qū)和鉸鏈區(qū)
三、功能區(qū)
四、水解片段
五、免疫球蛋白的輔助成分
第三節(jié) 免疫球蛋白的功能
一、V區(qū)功能
二、C區(qū)功能
第四節(jié) 各類免疫球蛋白
一、免疫球蛋白的分類
二、IgG
三、IgM
四、IgA
五、IgD
六、IgE
第五節(jié) 免疫球蛋白抗原性
一、同種型
二、同種異型
三、獨特型
第六節(jié) 抗體多樣性的產生
一、Ig基因庫
二、V（D）J重組
三、抗體多樣性的遺傳學基礎
本章小結
思考題
第五章 補體系統(tǒng)與細胞因子
第一節(jié) 補體系統(tǒng)
一、補體系統(tǒng)組成與理化性質
二、補體系統(tǒng)的活化
三、補體系統(tǒng)激活的調節(jié)
四、補體的生物功能義
五、補體系統(tǒng)異常與疾病
第二節(jié) 細胞因子
一、細胞因子的分類
二、細胞因子的共性
三、細胞因子表達與功能的調節(jié)
四、細胞因子受體
五、細胞因子的生物學意義
本章小結
思考題
第六章 主要組織相容性復合體及其編碼分子
第一節(jié) MHC的結構及其遺傳特性
一、HLA復合體的結構
二、MHC的遺傳特性
第二節(jié) MHC分子的基本結構與組織分布
一、HLA I分子的結構與分布
二、HLA II分子的結構分布
第三節(jié) MHC分子的生物學功能
一、參與抗原的加工與提呈
二、參與T細胞在胸腺中的選擇和分化
三、調節(jié)固有免疫應答
四、參與免疫應答的遺傳控制，決定疾病易感性的個體差異
五、誘導移植排斥反應
本章小結
思考題
第七章 免疫應答
第一節(jié) 固有免疫應答
一、固有免疫應答系統(tǒng)組成
二、固有免疫應答的作用時相及作用特點
三、固有免疫的生物學意義
第二節(jié) 抗原呈
一、抗原提呈細胞
二、抗原的攝取
三、抗原的加工、處理和提呈
第三節(jié) 細胞免疫應答
一、T細胞對抗原的識別
二、T細胞的活化、增殖和分化
三、T細胞介導的細胞免疫應答效應
四、T細胞介導的細胞免疫應答的生物學意義
第四節(jié) 體液免疫應答
一、B2 細胞對TD抗原的免疫應答
二、B1 細胞對TI抗原的免疫應答
三、體液免疫應答產生抗體的一般規(guī)律
本章小結
思考題
第八章 免疫調節(jié)與免疫耐受
第一節(jié) 免疫調節(jié)
一、分子水平調節(jié)
二、細胞水平調節(jié)
三、免疫調節(jié)的網絡學說
四、神經內分泌系統(tǒng)對免疫的調節(jié)
第二節(jié) 免疫耐受
一、天然免疫耐受與獲得性免疫耐受
二、免疫耐受的形成條件
三、免疫耐受的意義
本章小結
思考題
第九章 超敏反應與食物過敏
第一節(jié) Ⅰ型超敏反應
一、主要參與因子
二、反應發(fā)生機制
三、臨床常見疾病
四、防治原則與手段
第二節(jié) Ⅱ型超敏反應
一、主要參與因子
二、反應發(fā)生機制
三、臨常見疾病
四、防治原則與手段
第三節(jié) Ⅲ型超敏反應
一、主要參與因子
二、反應發(fā)生機制
三、臨床常見疾病
第四節(jié) Ⅳ型超敏反應
一、主要參與因素
二、反應發(fā)生機制
三、臨床常見疾病
四、各型超敏反應的特征比較
第五節(jié) 食物過敏
一、食物不良反應與食物過敏
二、食物過敏
三、食物過敏的預防和治療
本章小結
思考題
第十章 食品營養(yǎng)與免疫
第一節(jié) 營養(yǎng)素與人體免疫
一、碳水化合物、活性多糖、低聚糖與免疫
二、脂肪、脂肪酸與免疫
三、蛋白質、氨基酸與免疫
四、維生素與免疫
五、微量元素與免疫
第二節(jié) 食物活性成分與免疫
一、核苷酸與免疫
二、植物化學成分與免疫
第三節(jié) 益生菌與免疫
一、益生菌種類
二
、益生菌的免疫效應機制
本章小結
思考題
第十一章 食品免疫毒性
第一節(jié) 免疫毒理毒性定義與研究內容
一、免疫毒理學定義
二、免疫毒理學研究內容
第二節(jié) 免疫毒性分級與評價
一、免疫毒性分級
二、免疫毒性評價程序策略
三、免疫毒性評價方法和技術
第三節(jié) 食品中各類化學物質的免疫毒性
一、植物毒素的免疫毒性
二、動物毒素的免疫毒性
三、真菌毒素的免疫毒性
四、重金屬免疫毒性
五、食品加工中有害化學物的免疫毒性
六、農藥的免疫毒性
本章小結
思考題
第十二章 食源性病原微生物與免疫
第一節(jié) 食源性病原微生物種類
一、食源性細菌
二、食源性真菌
三、食源性病毒
第二節(jié) 食源性病原微生物對免疫及腸道菌群的影響
一、食源性病原微生物對機體免疫的影響
二、食源性病原微生物對腸道菌群的影響
第三節(jié) 抗食源性病原微生物免疫
一、抗細菌免疫
二、抗真菌免疫
三、抗病毒免疫
四、抗感染免疫的共同特征
第四節(jié) 食源性病原微生物防控
一、食源性病原微生物的控制
二、食品全過程控制
三、食源性病原微生物相關疾病監(jiān)控與調查研究
四、食源性疾病的免疫預防
本章小結
思考題
第十三章 抗原和抗體的制備及應用
第一節(jié) 抗原的制備及應用
一、天然抗原的制備
二、人工抗原的制備方法
第二節(jié) 多克隆抗體的制備
一、多克隆抗體的特點
二、多克隆抗體的制備方法
三、抗血清的純化與鑒定
第三節(jié) 單克隆抗體的制備
一、單克隆抗體制備原理
二、單克隆抗體的制備
第四節(jié) 基因工程抗體的制備
一、人源化抗體
二、小分子抗體
三、抗體融合蛋白
四、雙特異性抗體
五、噬菌體抗體庫技術
六、催化活性抗體
第五節(jié) 人工制備抗體的應用
一、作為親和層析的配體與免疫磁珠
二、作為特異高效的治療或免疫預防制劑
三、作為研究工作中的探針
四、作為分析檢驗試劑
五、作為抗原制備二抗
本章小結
思考題
第十四章 免疫學技術原理與免疫非標記技術
第一節(jié) 免疫學技術原理
一、抗原抗體反應的原理
二、抗原抗體反應的特點
三、抗原抗體反應的影響因素
第二節(jié) 免疫學非標記技術
一、凝集反應
二、沉淀反應
三、中和試驗
四、補體參與的反應
本章小結
思考題
第十五章 免疫標記技術
第一節(jié) 放射免疫標記技術
一、放射性核素
二、放射性核素標記方法
三、放射免疫標記技術的原理
四、放射免疫標記技術在食品中的應用
第二節(jié) 酶免疫標記技術
一、酶標記物
二、酶的標記方法
三、酶聯(lián)免疫吸附實驗原理與分類
四、酶標記技術的應用
第三節(jié) 免疫熒光標記技術
一、熒光物質
二、標記方法
三、免疫熒光標記原理
四、免疫熒光標記技術的應用
第四節(jié) 膠體金免疫標記技術
一、膠體金合成
二、膠體金的結構
三、膠體金的基本特性
四、膠體金的標記方法
五、膠體金免疫層析試紙條檢測原理
六、膠體金免疫層析檢測技術在食品中的應用
第五節(jié) 免疫磁珠標記技術
一、納米磁珠的合成及結構特性
二、磁珠的標記方法
三、免疫磁珠樣品分離富集及檢測原理
四、免疫磁珠標記技術在食品中的應用
第六節(jié) 化學發(fā)光免疫標記技術
一、化學發(fā)光物質
二、標記方法
三、化學發(fā)光分析原理
四、化學發(fā)光免疫標記技術在食品中的應用
第七節(jié) 生物素與親和素免疫標記技術
一、生物素
二、親和素和鏈霉親和素
三、生物素標記方法
四、BAS的進本原理和基本類型
五、BAS的應用
第八節(jié) 免疫檢測新技術
一、免疫PCR技術
二、生物條形碼免疫分析技術
三、核酸信標配基檢測技術
第九節(jié) 免疫學檢測技術在食品檢測中的應用進展
一、食品安全與免疫技術
二、農藥殘留的免疫學檢測
三、獸藥殘留的免疫學檢測
四、有害微生物的免疫學檢測
五、真菌毒素的免疫學檢測
六、其他有害物質的免疫學檢測
本章小結
思考題
第十六章 細胞免疫分析技術
第一節(jié) 細胞免疫的分離與鑒定
一、外周血單個核細胞的分離
二、淋巴細胞及其亞群的分離純化與鑒定
第二節(jié) 免疫細胞的功能分析
一、T細胞的功能檢測
二、B細胞功能檢測
三、吞噬細胞的功能檢測
四、其他免疫細胞的功能檢測
第三節(jié) 流式細胞檢測技術
一、流式細胞儀的基本構造
二、流式細胞儀的工作原理
三、流式細胞儀在免疫學中的應用
本章小結
思考題