食品粉末是食品加工中一個(gè)越來越重要的方面，易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用的便利性使食品行業(yè)極大受益，進(jìn)一步加速了加工技術(shù)的進(jìn)步。食品粉末可以比其他食品存儲(chǔ)更長(zhǎng)一段時(shí)間，使其可以供應(yīng)許多地區(qū)。目前有很多關(guān)于食品粉末特征的研究，但沒有這個(gè)領(lǐng)域的、更新的全面審查。食品粉末性質(zhì)和特征是食品工業(yè)和學(xué)術(shù)界研究的重要參考�！妒称贩勰┬再|(zhì)和表征》一書重點(diǎn)介紹了食品粉末的一般性質(zhì)，描述了粒子和大部分屬性特征以及附著力和表面性質(zhì)，全面展現(xiàn)了這個(gè)具有挑戰(zhàn)性的重要領(lǐng)域。