《烹飪原料學(xué)》是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是研究烹飪過程中所運用的一切烹飪原料的性質(zhì)和規(guī)律的科學(xué)。本教材為高校教材，適用于烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)四年制本科生使用。 教材以原料分類為主線加以構(gòu)建，重點闡述各類原料的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值及烹飪運用的規(guī)律等內(nèi)容。具體原料種類介紹則從形態(tài)特征、產(chǎn)地產(chǎn)季、品種特點、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮、烹飪運用等幾個方面進行詳細闡述，并配有運用實例及圖片。