本書內(nèi)容以吐司配方為主, 按面團(tuán)做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國(guó)老面法、裹油折疊法6類, 每類包含7到11款配方。配方思路既有對(duì)面粉等基本材料的性能的充分運(yùn)用, 也有對(duì)豐富的輔助材料的運(yùn)用。書中詳細(xì)說明天然菌種培 養(yǎng)、面團(tuán)發(fā)酵工法, 有獨(dú)家比例的自制內(nèi)餡、用料搭配, 每款配方介紹清晰, 有設(shè)計(jì)思路說明, 并包含詳細(xì)的參數(shù)和制作步驟圖示。本書對(duì)于我國(guó)烘焙市場(chǎng)從業(yè)者的配方開發(fā)很有啟發(fā)意義, 普通家庭讀者也可以制作。