焙烤食品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。全書內(nèi)容涉及焙烘原料、烘焙設(shè)備、各類焙烤食品加工技術(shù)、焙烤食品包裝與貯藏、焙烤食品生產(chǎn)管理與安全衛(wèi)生及相應(yīng)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。全書以各類焙烤食品加工技術(shù)為重點，對加工工藝、產(chǎn)品加工技術(shù)、質(zhì)量鑒定及加工常見的質(zhì)量缺陷及其控制方法等方面進行闡述。