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中式原料知識與加工

中式原料知識與加工

定  價:79 元

叢書名:中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材

        

  • 作者:巫炬華
  • 出版時間:2023/8/30
  • ISBN:9787568929370
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.111 
  • 頁碼:260
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:16開
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本書主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識,谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù),以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點為:淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生,也可作為科普讀物,面向大眾群體。本書將原料知識與加工技術(shù)、及其應(yīng)用結(jié)合一起進行編寫。盡可能采用圖片形式呈現(xiàn)。本書不局限傳統(tǒng)的原料,增加現(xiàn)市場流行的原料,讓學(xué)生學(xué)習(xí)后能與行業(yè)接軌。
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