本書關(guān)注城鎮(zhèn)居民的肉類需求, 以及需求從數(shù)量安全到質(zhì)量安全的轉(zhuǎn)變。需求數(shù)量和結(jié)構(gòu)的變化特征能體現(xiàn)“吃得飽”的目標(biāo), 對質(zhì)量安全的關(guān)注和需求是城鎮(zhèn)居民要“吃得好”的客觀要求。基于歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和微觀調(diào)查數(shù)據(jù), 遞進(jìn)分析城鎮(zhèn)居民肉類需求中保障質(zhì)量安全的現(xiàn)實(shí)條件, 量化的質(zhì)量安全現(xiàn)狀水平, 居民對肉類產(chǎn)品品牌、認(rèn)證、標(biāo)簽信息等作為市場信號的產(chǎn)品屬性的認(rèn)知、偏好和支付意愿, 最后分析了作為一般化市場信號的公共媒體信息對城鎮(zhèn)居民肉類需求的影響。在此基礎(chǔ)上, 從產(chǎn)業(yè)升級、監(jiān)管和立法、質(zhì)量安全屬性建設(shè)推廣、媒體角色發(fā)揮等角度提出了針對性的政策建議。