隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，旅游業(yè)已提升到國家戰(zhàn)略層面，黨的十八屆三中全會《中共中央關于全面深化改革若干重大問題的決定》為服務業(yè)的快速發(fā)展提供了新的機遇和更廣闊的發(fā)展空間。
為生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，適應行業(yè)的快速發(fā)展，是高職高專院校的首要任務，而教材建設是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。
作為高等職業(yè)教育旅游管理、酒店管理、餐飲管理與服務等專業(yè)的核心課程之一——餐飲管理與服務的教材，第1版自2009年7月出版以來得到了眾多同行和讀者的認可。本書第2版被評為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。為使本教材更具時代性，符合相關專業(yè)教學的需要與要求，力求保持第1版的特色，經(jīng)過大量走訪調(diào)研，并征詢行業(yè)、專家和讀者意見，編者對本教材進行了修訂和完善。
（1） 對書中案例、相關數(shù)據(jù)做了更新和修正。
（2） 對書中章節(jié)進行部分調(diào)整，由原11章優(yōu)化整合為10章。
（3） 調(diào)整并整合各方資源，優(yōu)化了編寫團隊。
本教材由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院吉根寶副教授擔任主編并負責全書修訂大綱的制訂和統(tǒng)稿工作； 餐飲職業(yè)教育教學指導委員會副主任委員、中國烹飪協(xié)會副會長、揚州大學旅游烹飪學院路新國教授，無錫商業(yè)職業(yè)技術學院孔捷老師，常州工程職業(yè)技術學院顧亞莉副教授為副主編，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院李濤老師、桂林理工大學高職學院副教授何貴香博士、鎮(zhèn)江名都大酒店副總經(jīng)理繆真健博士、香港中旅維景國際酒店管理有限公司旗下環(huán)球恐龍城維景國際大酒店人力資源總監(jiān)王曄飛先生等參加編寫。本書由美國佛羅里達國際大學Chaplin酒店與旅游管理學院終身教授、博士、研究生部主任趙金林先生和江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院丁鴻教授主審，并提出很多寶貴意見。具體分工如下。
吉根寶： 第1章餐飲服務技能、第2章中餐服務技能、第9章餐飲成本管理、第10章餐飲戰(zhàn)略管理；
路新國： 第4章餐飲業(yè)概述；
李濤： 第3章西餐服務技能、第7章廚房生產(chǎn)管理；
顧亞莉： 第5章餐飲計劃管理；
孔捷： 第6章餐飲原料管理、第8章餐廳管理； 繆真健、王曄飛、何貴香： 案例； 本教材中部分圖片由廣東東莞塘廈三正半山酒店提供。
由于編者水平有限，教材中難免存在疏漏或欠缺之處，敬請同行專家和讀者斧正。在編寫過程中參考了許多文獻資料和網(wǎng)絡資源，同時也得到中國旅游飯店協(xié)會常務理事唐偉良、巢冬燕等行業(yè)專家、出版社及社會人士的熱心幫助，在此一并表示衷心的感謝。


　　編者2014年6月