改革開放30年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民生活富裕、食 物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。與此同時，和飲食營養(yǎng)相關的一些慢性 病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在迅速地增長。如何在改善 物質生活的同時保障好國民身體健康，是全面建設小康社會，促進國家和 諧發(fā)展的重要課題。 為了更好地幫助消費者學習營養(yǎng)知識，增強科學地選擇食物及合理安 排膳食的能力，中國營養(yǎng)學會邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列 叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》、《寶貝營養(yǎng)》、《廚房營養(yǎng)直通車 》等10本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食 營養(yǎng)的某個重點側面，或關注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強。 該叢書由中國營養(yǎng)學會科普工作委員會的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推 廣營養(yǎng)科學知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實際問題為 中心，并有針對性地對若干使消費者困惑的說法進行了澄清。相信這套叢 書的出版對正確宣傳營養(yǎng)知識，引導群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)， 預防膳食相關疾病，維護身體健康一定會發(fā)揮積極的作用。 《老年營養(yǎng)話題》是中國營養(yǎng)科學普及系列叢書之一。該書是根據(jù)營養(yǎng)學原理，應用現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論和知識，從維護和促進我國老年居民健康的目的出發(fā)，對有關的營養(yǎng)和飲食問題給以介紹。 本書采用話題的形式介紹了老年營養(yǎng)的常見問題。全書共編排了180個話題，分為五個部分。**部分針對影響老年健康長壽的核心問題——衰老的可能原因進行了探討；第二部分介紹衰老這一不可抗拒的生理現(xiàn)象對營養(yǎng)素消化、吸收和利用的影響；第三部分介紹由衰老導致的老年人群不同于其他人群的營養(yǎng)需要；第四部分介紹為滿足老年人體的營養(yǎng)需要應采用的合理膳食原則；第五部分較詳盡地介紹為解決老年居民存在的營養(yǎng)健康問題應采取的措施和方法，其中包括個體篇、行為篇、家庭篇、社會篇、季節(jié)篇、防病篇和抗衰老保健食物營養(yǎng)篇。 本書的讀者對象是中老年居民及其子女，也包括所有關心自己健康和未來的人們。
徐超同志，沈陽醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院院長，教授，兼任教育部高等學校預防醫(yī)學專業(yè)教學指導委員會委員、中國營養(yǎng)學會理事、政協(xié)沈陽市委員會委員等職務。曾獲遼寧省和沈陽市**教師等榮譽稱號。 主要講授課程為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學。主要科研方向為營養(yǎng)與心血管疾病關系的研究，已發(fā)表多篇學術論文和科普讀物。
第一篇 人體衰老的秘密
你衰老了嗎？
什么是衰老？
人體衰老有哪些外在表現(xiàn)？
為什么衰老？
人體本身的生物學因素
人體所處的自然環(huán)境因素
人體所處的社會環(huán)境因素
人體本身的心理學因素
延緩人體衰老的主要因素是什么？
第二篇 老年人生理變化對機體營養(yǎng)的影響
消化功能減退影響營養(yǎng)素吸收
呼吸效率下降影響營養(yǎng)素代謝
心血管系統(tǒng)功能下降減少機體營養(yǎng)素的轉運
泌尿系統(tǒng)功能下降使體內代謝廢物不易排出
內分泌系統(tǒng)功能下降改變營養(yǎng)素在機體內的利用
免疫系統(tǒng)功能降低要求膳食中增加微量營養(yǎng)素
神經(jīng)系統(tǒng)功能退化影響機體營養(yǎng)全程
感覺器官功能進行性減退影響攝食量
第三篇 營養(yǎng)素的抗衰老作用及需要量
能量平衡是抗衰老的關鍵
怎樣保持能量平衡？
優(yōu)質蛋白質是健康長壽的基石
含優(yōu)質蛋白質多的食物有哪些'
適量必需脂肪酸能夠抗衰老
含必需脂肪酸多的食物是什么？
補充卵磷脂改善大腦功能
如何補充卵磷脂？
不要完全拒絕膽固醇
常見食物的膽固醇含量是多少？
灄入膳食纖維有益健康長壽
哪些食物含膳食纖維比較多？
葉酸、維生紊B12和維生索B6是保護心血管的衛(wèi)士
葉酸、維生素B12和維生豢B6來自哪些食物？
使機體充滿活力的維生素B1、維生索B2和煙酸
維生素B1、維生素B2和煙酸來自哪些食物？
抗衰老作用非凡的維生素C
怎樣攝入充足的維生素C？
抗衰老的維生素A
維生素A來自哪些食物？
維生素D對老年人健康具有多重作用
如阿保持機體維生素D營養(yǎng)狀態(tài)良好？
維生素E是*權威的抗衰老營養(yǎng)素
補充維生素E應注意些什么？
維生素K促進骨骼健康
常見食物維生素K的含量是多少？
使機體煥發(fā)活力的鋅
鋅含量較多的食物有哪些？
保持身高的鈣
如何正確補鈣？
沒有硒就沒有長壽
硒含量較多的食物有哪些？
朝氣蓬勃的植物化學物質
常見的具有抗衰老功能的植物化學物質有哪些？
水是衰老物質的清洗劑
第四篇 健康老年人的膳食指南
平衡膳食是老年人健康的基礎
為什么攝入的食物應種類多樣？
為什么攝入的食物要以谷類為主？
為什么要多吃蔬菜？
為什么要多吃水果？
為什么要多吃薯類？
為什么要每天吃奶類及其制品？
為什么要每天吃大豆及其制品？
為什么要常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉？
為什么要減少烹調油用量？
為什么要吃低鹽的膳食？
為什么要吃清淡的膳食？
為什么要食不過量、天天運動？
為什么要保持健康體重？
怎樣計算健康體重？
為什么要多做戶外活動？
怎樣合理分配三餐？
怎樣合理選擇零食？
怎樣科學飲水？
喝什么水好？
怎樣合理選擇飲料？
為什么要限量飲酒？
為什么要吃新鮮衛(wèi)生的食物？
為什么食物要粗細搭配、易于消化？
老年人每日應攝入的食物種類和數(shù)量
老年人平衡膳食食譜舉例
如何科學調配老年人膳食？
第五篇 老年營養(yǎng)問題的解決之道
個體篇
牙口不好的飲食調理
牙痛的飲食調理
味覺差的飲食調理
預防老年聽力減退的飲食調理
腹脹的飲食調理
腹瀉的飲食調理
便秘的飲食調理
睡眠不好的飲食調理
手腳麻木的飲食調理
發(fā)燒的飲食調理
老年抑郁癥的飲食調理
老年神經(jīng)衰弱的飲食調理
老年女性(絕經(jīng)期)的飲食調理
減少老年斑的飲食調理
減少皺紋的飲食調理
如何科學飲茶？
老年人是否需要保健食品？
老年人應慎重食用保健食品
如何選擇保健食品？
老年人是否需要營養(yǎng)素補充劑？
食用油脂有講究
老年人切忌飲食過量
飯吃八分飽，健康抗衰老
老年人不宜食用全素食品
限制油炸食品的攝入
不宜常吃燒烤類食品
少吃甜食
行為篇
吸煙老年人的飲食調整
�？措娨暲夏耆说娘嬍痴{整
常玩麻將老年人的飲食調整
常散步老年人的飲食調整
常慢跑老年人的飲食調整
常游泳老年人的飲食調整
常跳舞和健身操老年人的飲食調整
晨練老年人的飲食注意
晚練老年人的飲食注意
常釣魚老年人的飲食注意
常駕駛汽車老年人的飲食注意
常使用計算機老年人的飲食調整
家庭篇
單身老年人的飲食安排
空巢老年人的飲食安排
與子女同居老年人的飲食注意
再婚老年人的合理飲食
照看孩子的老年人的飲食注意
照看患者的老年人的飲食注意
社會篇
老年人與子女聚餐的注意事項
老年人在飯店吃飯的注意事項
老年人在節(jié)假日時飲食的注意事項
旅游老年人的飲食安排
養(yǎng)老院的膳食安排
再就業(yè)老年人的膳食安排
季節(jié)篇
老年人在春季里的飲食應注意什么？
老年人在夏季里的飲食應注意什么？
老年人在秋季里的飲食應注意什么？
老年人在冬季里的飲食應注意什么？
防病篇
預防呼吸道感染疾病的飲食調理
為什么會發(fā)生老年營養(yǎng)不良？
如何預防老年營養(yǎng)不良？
預防高脂血癥的飲食調理
素食者為什么也會有高血脂？
預防心血管病的飲食調理
心血管病患者如何選擇食用油？
低脂食譜舉例
預防老年高血壓的飲食調理
預防老年低血壓的飲食調理
預防老年骨質疏松的飲食調理
預防老年糖尿病的飲食調理
鉻能預防糖尿病嗎？
老年人如何減肥？
老年人減肥食譜
預防腦卒中的飲食調理
飲酒可導致中風嗎？
預防老年癡呆的飲食調理
膽石癥的飲食預防
預防老年尿路結石的飲食調理
預防老年貧血
預防痛風
預防痛風食譜舉例
營養(yǎng)與青光眼
營養(yǎng)與白內障
預防老年前列腺疾病的飲食調理
營養(yǎng)在癌癥防治中的意義
營養(yǎng)與癌癥的發(fā)生
哪類食品有致癌的危險性
食物中具有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)素物質
某些腸道腫瘤的飲食預防
抗衰老保健食物營養(yǎng)篇
新鮮蔬菜水果預防慢性疾病
大豆食品——老年之友
玉米的營養(yǎng)價值
黑木耳降低血黏度
芝麻與養(yǎng)生
大蒜抗癌防衰
洋蔥有利于降血脂
胡蘿卜有益健康
菠菜的保健作用
葡萄抗衰老
紅棗抗衰老
獼猴桃抗衰老
山楂有益心臟
蜂蜜的保健作用
如何科學食用蜂蜜
有益老年健康的食醋
常吃深海魚預防血栓形成
參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表(DRIs)
附錄2 中國居民膳食指南(2007)
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