第一章 緒論

第二章 營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素

第三章 植物化學物
第一節(jié) 植物化學物概述
第二節(jié) 多酚類、皂甙類化合物
第三節(jié) 硫化物及其他

第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義
第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素

第五章 特殊人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食

第六章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
第二節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化及冠心病
第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風
第六節(jié) 營養(yǎng)與免疫性疾病

第七章 社區(qū)營養(yǎng)
第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測
第三節(jié) 居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構與政策措施
第四節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定

第八章 食品污染及其預防
第一節(jié) 食品的微生物污染及其預防
第二節(jié) 食品的化學性污染及其預防

第九章 食品添加劑及其管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 各類食品添加劑

第十章 各類食品衛(wèi)生與管理
第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的安全衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第五節(jié) 酒類的衛(wèi)生與管理
第六節(jié) 冷飲食品的安全衛(wèi)生及管理
第七節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理
第八節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及管理

第十一章 食源性疾病及其預防
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 生物性食物中毒
第三節(jié) 有毒動植物食物中毒
第四節(jié) 化學性食物中毒
第五節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理

第十二章 食品安全及評價體系
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品安全風險分析

參考文獻