本教材從當(dāng)前公眾關(guān)注的綠色食品、有機(jī)食品入手，循序漸進(jìn)地介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應(yīng)用、各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品等知識(shí)，其中融入了最新施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)、2007新版《中國(guó)居民膳食指南》的新增內(nèi)容以及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。本書在編寫過程中，力求內(nèi)容條

本書共分為二十章，內(nèi)容包括：簡(jiǎn)述了世界和我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史以及吉森宣言提出的新營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；今天營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者的共識(shí)是如何以循證的方法理解和應(yīng)用已有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息：通過食品生產(chǎn)加工使所有人在任何時(shí)候均可在物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全以及富有營(yíng)養(yǎng)的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營(yíng)養(yǎng)素和一些具有生物活性的功能成分，但某些食物也含有一些天然毒素，如攝入過量會(huì)引起中毒或不良反應(yīng)；一些人對(duì)食物中