第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康的關(guān)系
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡(jiǎn)史
第四節(jié) 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的要求、方法和意義

第二章 營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類(lèi)
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維

第三章 能量
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人體能量消耗
第三節(jié) 能量需要量及膳食能量推薦攝入量
第四節(jié) 能量攝入不足或攝入過(guò)多的危害

第四章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類(lèi)
第二節(jié) 豆類(lèi)及其制品
第三節(jié) 蔬菜、水果、菌藻類(lèi)
第四節(jié) 畜、禽肉類(lèi)
第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)
第六節(jié) 禽蛋類(lèi)
第七節(jié) 奶類(lèi)及其制品

第五章 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 膳食指南
第四節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制

第六章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 不同生理人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
第二節(jié) 人體測(cè)量與評(píng)價(jià)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室檢查及臨床檢查與評(píng)價(jià)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查綜合評(píng)價(jià)

第八章 住院病人的營(yíng)養(yǎng)膳食
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
第二節(jié) 臨床營(yíng)養(yǎng)支持

第九章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與內(nèi)分泌、代謝性疾病
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)疾病
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與消化系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與泌尿系統(tǒng)疾病
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與癌癥
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄二 各類(lèi)食物成分簡(jiǎn)表（每100g食部）
參考文獻(xiàn)
中英文名詞對(duì)照索引