烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)課程的基礎(chǔ)。通過(guò)基本功一體化教學(xué)，學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過(guò)程中，理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，每次學(xué)習(xí)完一個(gè)項(xiàng)目，就能使烹飪技藝進(jìn)一步提高。
　　《烹飪基本功》遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫(xiě)過(guò)程中注重一體化教學(xué)的知識(shí)內(nèi)容。該書(shū)主要內(nèi)容包括：拋鍋基本功、刀工訓(xùn)練、面點(diǎn)基本功、中餐菜肴烹飪技法訓(xùn)練等。全書(shū)以烹飪基本功與菜肴制作、面點(diǎn)基本功與面點(diǎn)制作上承下接的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，既訓(xùn)練了基本功，又學(xué)會(huì)了一些基本菜肴、基本面點(diǎn)的制作方法，為整個(gè)烹飪學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
　　《烹飪基本功》適合職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可作為烹飪從業(yè)者的參考用書(shū)。