理論篇
第一章 餐飲業(yè)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲業(yè)概述
2 西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
3 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
4 智慧餐廳
5 餐飲創(chuàng)業(yè)分析
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思考與練習(xí)
第二章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲組織機(jī)構(gòu)概述
2 餐飲組織的基本形態(tài)
3 餐飲崗位職責(zé)
4 餐飲行業(yè)的職業(yè)途徑
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思考與練習(xí)
第三章 餐飲設(shè)施與布局
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲設(shè)施設(shè)備
2 廚房設(shè)計(jì)與布局
3 餐廳設(shè)計(jì)與布局
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思考與練習(xí)
第四章 餐飲市場營銷
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 餐飲營銷概述
2 餐飲營銷環(huán)境
3 傳統(tǒng)餐飲營銷方式
4 餐飲營銷的新發(fā)展
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思考與練習(xí)
第五章 餐飲經(jīng)營中的營養(yǎng)問題
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 何謂營養(yǎng)
2 營養(yǎng)與餐飲經(jīng)營
3 當(dāng)前的飲食問題
4 健康中國戰(zhàn)略
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思考與練習(xí)
第六章 菜單
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
1 菜單簡介
2 菜單的種類
3 菜單設(shè)計(jì)與制作
4 菜單分析
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思考與練習(xí)
第七章 餐飲成本與定價(jià)策略
學(xué)習(xí)目標(biāo)
導(dǎo)入案例
……
實(shí)踐篇
參考文獻(xiàn)
后記