冷鏈?zhǔn)称飞唐穼W(xué)/“十二五”高等教育精品課程系列教材
定 價(jià)：28 元
叢書名：“十二五”高等教育精品課程系列教材
- 作者：白世貞，曲志華 編
- 出版時(shí)間：2014/5/1
- ISBN：9787504751386
- 出 版 社：中國(guó)財(cái)富出版社
- 中圖法分類：F768.2
- 頁(yè)碼：177
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《冷鏈?zhǔn)称飞唐穼W(xué)/“十二五”高等教育精品課程系列教材》共有八章，分別介紹了水果與蔬菜、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)品、豆制品、冷凍飲品、冷凍調(diào)理食品八類食品的概念、分類、加工工藝、冷藏條件以及冷藏運(yùn)輸條件等。除此之外，還對(duì)各類食品的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了介紹，使讀者能夠了解如何對(duì)各類食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
第一章 水果與蔬菜
第一節(jié) 水果與蔬菜的化學(xué)成分
第二節(jié) 水果與蔬菜的分類
第三節(jié) 水果與蔬菜的采收及采后處理
第四節(jié) 水果與蔬菜的冷藏和運(yùn)輸
第二章 肉與肉制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷鮮肉
第三節(jié) 凍結(jié)肉
第四節(jié) 肉制品
第三章 乳與乳制品
第一節(jié) 原料乳
第二節(jié) 酸乳
第三節(jié) 巴氏殺菌乳
第四章 蛋與蛋制品
第一節(jié) 蛋
第二節(jié) 冰蛋
第五章 水產(chǎn)品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品的分類
第三節(jié) 水產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)
第六章 豆制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 豆制品的儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)
第七章 冷凍飲品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍飲品生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 冷凍飲品的檢驗(yàn)方法
第四節(jié) 冷凍飲品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸
第八章 冷凍調(diào)理食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍調(diào)理食品的包裝及凍藏
參考文獻(xiàn)
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